Tây Bắc không chỉ được biết đến với những điệu múa xòe hoa, những bản tình ca mà còn có những món ăn nổi tiêng khiến những ai đã một lần thưởng thức đều không thể nào quên. Dưới đây là danh sách tổng hợp các món ăn của vùng đồi núi này.

1. Thịt trâu gác bếp 

Nhắc đến món ăn đặc sản của vùng núi phía Bắc, có lẽ món thịt trâu gác bếp luôn đứng ở top đầu. Với đặc điểm là vùng núi, có điều kiện để chăn thả trâu, bò cùng những chiếc bếp củi, người dân ở đây đã sáng tạo ra món ăn vô cùng dân dã, gần gũi này.
Những chú trâu, chú bò vừa giết được lọc lấy thịt rồi tẩm gia vị, xiên vào dây hoặc que rồi treo lên phía trên bếp củi. Khi thổi bếp, độ nóng tỏa ra, làm chín thịt, do đó, phải mất một thời gian dài mới có được một đĩa thịt trâu hay thịt bò gác bếp đạt tiêu chuẩn. Với vị cay cay của ớt, dai dai của thịt của mùi thơm của khói bếp củi, thịt trâu gác bếp đã trở thành món ăn đặc trưng của các gia đình ở vùng núi phía Bắc.

2. Lạp xưởng 

Lạp xưởng không phải là món ăn quá lạ lẫm với người Việt nhưng không phải ai cũng biết món ăn này có nguồn gốc từ các tỉnh thuộc vùng Tây Bắc. Sự khác biệt của lạp xưởng của vùng núi phía Bắc so với lạp xưởng được bày bán trên thị trường do người Kinh ở đồng bằng làm đó chính là ở khâu chế biến. Những miếng ba chỉ lợn được lựa chọn kỹ càng, rửa sạch sau đó ướp với gia vị rồi hun trên bếp lửa cho đến khi lên men. Khi ăn, lạp xưởng của người Tây Bắc không chỉ giữ được màu đỏ và vị ngọt của thịt mà còn có vị thơm của mật ong và mùi than quế.

3. Bánh trưng đen

Bánh trưng là món ăn truyền thống của người Việt nhưng bánh trưng đen lại là nét văn hóa ẩm thực riêng của người Tây Bắc. Cũng được làm từ gạo nếp, lá dong, đỗ xanh, thịt lợn nhưng gạo để làm bánh trưng đen được trộn cùng với than của thân cây núc nác hoặc hoa cây vừng đen từ đó tạo thành một màu đen đẹp mắt đồng thời bánh cũng có mùi thơm và hấp dẫn hơn.

4. Trứng kiến

Có lẽ trứng kiến là món ăn mà chỉ có vùng đồi núi phía Bắc của Việt Nam mới có. Để làm được món ăn này, người nông dân phải chọn ngày trời nắng, lên rừng, thu nhặt hạt trứng kiến rồi làm thành những món ăn khác nhau như: Xôi trứng kiến, nộm trứng kiến, bánh nếp nhân trứng kiến, trứng kiến cuốn lá nốt, bánh rứng kiến, …
Mỗi món ăn được làm từ trứng kiến đều có một hương vị đặc trưng nhưng với những hạt trứng kiến mọng nước và có hàm lượng protein cao thì đây đều là món ăn tốt cho sức khỏe và được nhiều người đón nhận.

5. Hạt mắc khén

Mắc khén không phải là một món ăn mà đóng vai trò là gia vị để tạo thành món ăn, làm nên hương vị đặc trưng trong ẩm thực của người Tây Bắc. Với tên gọi khác là “hạt tiêu rừng”, mắc khén có vị cay, mùi thơm nồng nàn, khi ăn có cảm giác tê lưỡi nhưng đậm đà hơn so với hạt tiêu của người kinh. Đối với người dân vùng núi phía Bắc, hạt mắc khén chính là linh hồn của ẩm thực, do đó, người ta có thể sử dụng chung trong hầu hết các món ăn như xôi nếp, nướng thịt, …

Xem thêm…

Mỗi năm, nước ta có khoảng 94.000 người chết vì ung thư trong đó tỉ lệ mắc mới lên tới 200.000 người. Trên thực tế, có 1/3 bệnh có thể phòng tránh, 1/3 bệnh có thể chữa khỏi hoàn toàn, tuy nhiên, 80% người bệnh đều phát hiện ở giai đoạn cuối nên việc điều trị trở nên khó khăn. Chính vì vậy, việc biết được các nguyên nhân dẫn đến ung thư là điều cần thiết, giảm thiểu tối đa nguy cơ mắc bệnh cho người Việt. Dưới đây là những nguyên nhân cơ bản dẫn đến ung thư, mời các bạn tham khảo. 

1. Ung thư do di truyền

Theo kết quả thống kê của các bác sĩ tại khoa Ung bướu, bệnh viện Bạch Mai, có tới 20% bệnh nhân bị ung thư là do di truyền, đặc biệt là với phụ nữ có mẹ, hoặc chị gái có tiền sử bị ung thư. Trên thực tế, sự hình thành các tế bào ung thư là do quá trình sinh trưởng và phân chia để sản sinh tế bào mới bị rối loạn khiến các thành phần mang tính di truyền trong nhân tế bào trở nên ác tính, phát triển không kiểm soát, làm tổn thương mô và các cơ quan khác trong cơ thể. Với những người có gia đình từng bị ung thư, các tế bào ác tính có thể ẩn náu trong cơ thể và phát tác khi gặp điều kiện phù hợp. Do đó, các bác sĩ khuyên rằng, cá nhân có người thân từng bị bệnh ung thư cần đi thăm khám thường xuyên để có thể phát hiện bệnh sớm, chính xác, tăng cao cơ hội điều trị thành công.

2. Bị ung thư do hút thuốc lá

Thuốc lá là tác nhân gây ra nhiều căn bệnh khác nhau cho con người trong đó, ung thư là căn bệnh nguy hiểm nhất. Kết quả thống kê cho thấy, 30% trong số bệnh nhân bị ung thư do yếu tố bên ngoài tác động là do sử dụng thuốc lá. Con số này được kết luận dựa trên sự so sánh giữa nhóm bệnh nhân hút thuốc lá và không hút thuốc lá. 

Với những người hút thuốc lá, tỉ lệ bị ung thư cao hơn so với người không hút thuốc. Trên thực tế, trong thuốc lá có tới 69 chất sinh ung thư như: benzopyren, nitrosamin, cadmium, niken, toluidin… từ đó dẫn đến các bệnh như: ung thư phổi, ung thư vú, ung thư dạ dày, ung thư vùng mũi họng,

3. Sử dụng thực phẩm không an toàn dẫn đến ung thư.

Trong thời buổi hiện nay, khi vấn đề an toàn thực phẩm đang diễn ra ngày càng nghiêm trọng, thực phẩm bẩn tràn lan trên thị trường chính là một trong những nguyên nhân dẫn đến ung thư.
Ngoài ra, các chuyên gia dinh dưỡng cũng cho rằng, việc lạm dụng bia, rượu, ăn nhiều thịt, sử dụng ít rau xanh, hoa quả, hay thường xuyên ăn cá muối, dưa muối … cũng làm tăng nguy cơ bị ung thư vú, ung thư trực tràng cho cá nhân.

4. Thuốc tránh thai làm tăng nguy cơ gây ung thư vú

Sự ra đời của thuốc tránh thai cho phép phụ nữ kiểm soát việc mang thai của mình, phòng tránh việc mang thai ngoài ý muốn nhưng loại thuốc này lại làm tăng tỉ lệ bị ung thư vú, đặc biệt là với những người sử dụng trên 10 năm. 

Như vậy, có nhiều nguyên nhân khác nhau dẫn đến ung thư trong đó, đa số các nguyên nhân đều do thói quen sinh hoạt hàng ngày. Chính vì vậy, để phòng ngừa nguy cơ bị ung thư, cá nhân cần điều chỉnh chế độ ăn uống, sinh hoạt của mình. Đồng thời, cần kiểm tra sức khỏe định kỳ để được phát hiện và điều trị sớm nhất.

Xem thêm…

Măng là thực phẩm dân giã của người Việt, đặc biệt là những người sống ở vùng nông thông, rừng núi. Có rất nhiều món ăn được chế biến với măng như: Măng chua nấu vịt, giấm măng tỏi ớt, măng khô nấu miến, canh măng tiết, … Tuy nhiên, bản thân măng lại có chứa nhiều chất độc. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong măng có chứa hàm lượng chất acid cyanhydric cao. Nếu sử dụng từ 50-6mg/200mg chất này, người dùng có hiện tượng khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở. Ngoài ra trong măng còn chứa chất cyanide nếu dùng quá 1mg/kg trọng lượng cơ thể cũng dẫn đến tử vong.

Rõ ràng, măng có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn nhưng việc áp dụng các phương pháp khử độc cũng là điều quan trọng. Khi việc chế biến không phù hợp, hàng loạt các vấn đề xảy ra với người dùng. Trên thực tế, việc ăn măng ngâm giâm chưa đủ thời gian, đậy vung khi nấu nấu, không nấu măng chín kỹ đều để lại nhiều nguy cơ, chúng khiến các chất độc không thể giải thoát, tích tụ và xâm hại cơ thể khi ăn. Ngoài ra, những người bị đau dạ dày, người đang mang thai cũng được khuyến cáo không nên ăn măng.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi dùng măng, các bà nội trợ cần lưu ý những điều sau:
- Ngâm măng trong nước ấm hoặc nước gạo trong 2 đến 3 ngày.
- Trước khi nấu, cần luộc nhiều lần với nước sạch. Mỗi lần luộc khoảng 30 phút
- Trong quá trình nấu măng, cần mở vung để các chất độc bay ra ngoài.
- Không sử dụng măng khô đã bị mốc, có mùi lạ.
- Chỉ sử dụng măng ngâm khi chúng đã ngả sang màu vàng và có mùi chua
- Sử dụng máy khử độc thực phẩm ozone để loại bỏ tối đa sự tồn tại của chất acid cyanhydric, cyanide

Ghi chú theo Wikipedia 

Hidro xyanua, còn gọi là Axit xianhiđric công thức hóa học HCN, muối tạo thành gọi là muối xianua. Đây là một loại axit rất độc, tất cả các muối của nó cũng rất độc, độc như nicotin (từ 2 đến 3 giọt có thể giết chết một con chó). Tuy nhiên về mặt hóa học, đây là một loại axit rất yếu, yếu hơn axit silixic (H2SiO3). Thế nhưng axit này có thể tạo phức với nhiều kim loại nhóm d như Fe, Cu, Ag, Au,... là chất trung gian để điều chế natri xianua (một dung môi để điều chế các kim loại hoạt động yếu như vàng, bạc, đồng, thuỷ ngân,... Ngoài ra axit này có thể tác dụng với các chất hữu cơ và axit này cũng tính khử mạnh. Xem thêm về hóa chất này tại đây.

Xem thêm…

Lịch sử ứng dụng ozone vào ngành chế biến thực phẩm ? Ozone là một loại khí dạng oxy triatomic, từ nhiều năm trước chúng đã được dùng để xử lý nước thải đô thị, nước thải công nghiệp, nước đóng chai. Trên thực tế, chất khí này là chất khử trùng mạnh mẽ và chính thức được dùng để làm sạch nước đóng chai vào năm 1893, năm 1909 được dùng như chất bảo quản các loại thịt, 1939 đực dùng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, nấm men, trong quá trình bảo quản trái cây. Ngày nay, công dụng của ozone được nhiều người biết đến, hầu hết các loại virus, vi khuẩn, vi sinh vật, nấm mốc, động vật nguyên sinh đều không thể chống lại chúng. Ozone tiêu diệt chúng không giống như một chất độc mà thực hiện phá huỷ màng sinh học bằng quá trình oxy hoá.

Máy ozone sử dụng để sục rửa thực phẩm sử dụng phổ biến trong gia đình. Ảnh máy rửa thực phẩm

Khí ozone được tạo ra tại chỗ, bằng cách dẫn tia điện vào trong không khí tự nhiên, thường sử dụng máy tạo khí ozone công nghiệp, máy sục rửa thực phẩm bằng ozone. Sự xuất hiện của tia điện này khiến các oxy phân tử (O2) bị phân tách thành oxy nguyên tử (O). O sinh ra liên kết lại với nhau hoặc liên kết với O2 tạo thành Ozone (O3). Khí O3 sinh ra hoà tan vào trong nước tạo thành nước ozone hoá. Nước ozone được dẫn truyền đến hệ thống phun sương phun trực tiếp lên sàn, cống, tường, thiết bị, bể chứa. Tuy nhiên, thời gian tồn tại của ozone rât ngắn, chúng chỉ có trong vài phút rồi phân rã trở lại thành O2 và O. Vì vậy, ozone được đánh giá là chất khử trùng thân thiện với môi trường, dùng thay thế cho clo trong nhiều giai đoạn của ngành công nghiệp thực phẩm.
Năm 1980, Hiệp hội nước đóng chai quốc tế (IEWA) kiến nghị FDA cho phép sử dụng ozone để khử trùng nước đóng chai trong các điều kiện quy định an toàn (GRAS). Các điều kiện cụ thể gồm:

• Liều ozone tối đa: 0.4mg/l
• Thời gian tiếp xúc: 4 phút
• Nước cần xử lý phải đáp ứng các yêu cầu về nước uống của Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA).

Năm 1982, FDA chính thực chấp nhận kiến nghị của IEWA, điều này được công bố trong Quy định Liên Bang (CFR) – Quy định chính thức của FDA khẳng định tình trạng GRAS của ozone. Sau đó, kiến nghị sử dụng ozone trong dây truyền sản xuất nước đóng chai cũng được FDA phê duyệt.
Tháng 6 năm 1997, một cuộc họp thực hiện bởi Palo Alto, Viện nghiên cứu năng lượng đã đưa ra các các cấp độ, phương pháp sử dụng ozone trong việc khử trùng thực phẩm. Điều này đã giúp các nhà sản xuất, kinh doanh thực phẩm có thể ứng dụng ozone một cách dễ dàng. Tuy nhiên, việc ứng dụng này vẫn gặp chở ngại khi thiết sự chấp thuận theo quy định cụ thể của FDA công bố trong “Đăng ký liên bang”.
Giữa năm 1999, FDA đề xuất với EPRI một FAP cung cấp các dữ liệu liên quan đến tính kháng khuẩn của ozone, khắc phục các yêu cầu được quy định trong GRAS. EPPJ đã đồng ý với kiến nghị này và phát triển một FAP hoàn chỉnh, nộp cho FDA vào tháng 8 năm 2000. Sự chấp thuận của FDA về FAP được công bố vào ngày 26 tháng 6 năm 2001 trong “Đăng ký liên bang”. Một thời gian ngắn sau đó, USDA/ FSIS chính thức cho phép sử dụng ozone là chất khử trùng cho sản phẩm thịt, gia cầm bao gồm cả sản phẩm ăn liền.
Năm 2000, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chính thức phê duyệt việc sử dụng ozone như một chất khử trùng hiệu quả trong việc bảo quản, làm sạch rau, củ. Sự công nhận này chính thức được công bố vào ngày 26 tháng 6 năm 2001. Ngoài việc khử trùng thực phẩm, ozone còn có thể dùng cho việc khử trùng, làm sạch môi trường, các dụng cụ.
Ứng dụng và đánh giá
Khi sử dụng ozone làm chất khử trùng thực phẩm, nhà sản xuất nhận thấy sự giảm thiểu vi khuẩn một cách đáng kể, thời gian sử dụng của thực phẩm được nâng cao. Kết quả đánh giá thực tế cho thấy, % các loại vi trùng được giảm thiểu như sau:

• Escherchia coli (ATCG 11.229): 99,999%
• Aspergillusfiavus (ATCC 9296): 99,99%
• Brettanomycé bruxellensis (ATCC 10560): 99,99%
• Campylobacterjejuni (ATCC 33250): 99,99%
• Lisreria Monoytogené (ATCC 7644): 99.99%
• Pseudomanas aeruginosa (ATCC 15442): 99.9999%
• Salmonella choleraesuis (ATCC 10708): 99.9999%
• Stanphylococcus aureus (ATCC 6538): 99.9999%
• Trichophyton mentagrppytes (ATCC 9533): 99.9999%

Xem thêm…

Tủ lạnh là người bạn đồng hành không thể thiếu của các bà nội trợ, đặc biệt là những người làm văn phòng, sáng đi tối về, không có nhiều thời gian để đi chợ, mua đồ tươi sống. Với chiếc tủ lạnh, đồ ăn có thể được lưu trữ trong nhiều ngày. Sự tươi ngon sẽ bị giảm đi một phần nhưng trong điều kiện thời gian hạn hẹp thì đây là giải pháp hàng đầu. Mặc dù vậy, nhiều người lại tự tạo cho mình thói quen lữu trữ tất cả thực phẩm trong tủ lạnh mà không hề biết rằng, có những đồ ăn nếu để trong tủ có thể bị biến chất. Cụ thể là 8 loại thực phẩm dưới đây.

Đồ chiên

Sự hấp dẫn nhất của các món chiên đó chính là độ giòn, thơm, béo ngậy. Tuy nhiên, khi cho vào tủ lạnh, lớp vỏ giòn tan đó sẽ trở nên mềm, nhão và không còn giữ được sự hấp dẫn. Do đó, nếu không dùng hết đồ chiên, cách tốt nhất là để chúng ở môi trường bên ngoài.

Sữa

Cho sữa vào ngăn đông là một việc làm sai lầm. Khi rã đông, sữa sẽ phân tách thành nước và các khối cô đặc. Xét về chất dinh dưỡng, sữa vẫn an toàn nhưng nếu pha chúng cùng với ngũ cốc hoặc cà phê thì đây thực sự là sự lựa chọn tồi.

Trứng sống

Đặt trứng sống (trứng còn vỏ) trong tủ lạnh sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng. Ngoài việc đặt trứng trong ngăn mát, bạn hoàn toàn có thể bảo quản trong ngăn đá. Tuy nhiên, thay vì để nguyên cả quả trứng, hãy lấy lòng trắng và lỏng đỏ bên trong, đánh cho đến khi chúng trộn đều với nhau rồi cho vào trong hộp và thực hiện cấp đông. Nếu không bỏ vỏ, khi đông lạnh, hàm lượng nước bên trong quả trứng sẽ nở ra, làm phần vỏ bị nứt ra, tạo điều khiển cho vi khuẩn tấn công. 

Thịt rã đông

Đối với thịt đã rã đông, tuyệt đối không nên cất vào ngăn mát vì đây là điều kiện hàng đầu để vi khuẩn tấn công, làm biến đổi dưỡng chất. Do đó, cách tốt nhất là nấu chín thực phẩm và cho chúng quay trở lại ngăn đá nếu không sử dụng hết.

Phô mai mềm

Phô mai kem, kem chua và ricotta để vào trong ngăn đá tủ lạnh sẽ xảy ra trường hợp tương tự như trứng. Phần nước bị đóng đông sẽ làm hỏng kết cấu bên trong khiến thực phẩm không còn giữ được sự thơm ngon như ban đầu.

Rau xanh và trái cây

Một trong những kinh nghiệm hàng đầu trong việc bảo quản thực phẩm trong ngăn đá đó là không để rau, củ hay bất kỳ loại nào có chứa nhiều nước vào ngăn đá. Khi đưa chúng ra môi trường tự nhiên, rau củ sẽ bị mềm nhũn, sũng nước và không còn giữ được hương vị, giá trị dinh dưỡng như ban đầu. 

Mỳ ống và nui

Nếu bạn từng có ý nghĩ để mỳ ống và nui vào trong ngăn đá thì đó thực sự là ý tưởng sai lầm bởi dưới nhiệt độ thấp, mỳ ống và nui sẽ bị tác động, trở nên mềm và không giữ được hình dạng như ban đầu.

Tỏi

Thực phẩm cuối cùng được liệt kê vào danh sách tuyệt đối không cho vào ngăn đá đó là tỏi. Khi đặt vào ngăn đông, tỏi sẽ bi hăng và đắng, việc sử dụng chúng cũng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa cho người dùng.

Xem thêm…